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L’Aneth ou Fenouil bâtard est une plante de 60 cm à 70 cm de hauteur, dont le port rappelle celui du Fenouil commun: tiges creuses, ramifiées, feuilles excessivement découpées. Toutes les parties vertes ont une saveur qui se rapproche à la fois de celle du Fenouil et de celle de la Menthe.
Graines
Plates, ovales, au nombre de 900 environ par gramme. Le litre de graines pèse environ 300 g. Elles lèvent en 8-10 jours.
Culture
L’Aneth réussit en pleine terre, dans tout sol sain et bien exposé. Semer clair en avril-mai en place ou en lignes distantes de 20 cm, éclaircir par la suite pour obtenir un écartement de 30 cm entre les plantes. Sarcler et biner. Récolter les graines en septembre.
Usage
Les graines sont employées comme condiment ou pour confire avec les cornichons. On s’en sert, d’autre part, fréquemment, dans le Nord, pour aromatiser les conserves d’hiver ; elles entrent, en outre, dans la composition de plusieurs liqueurs de table.
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