Fenouil

Fenouil : Foeniculum dulce

(Annuel)

Plante basse et trapue ne dépassant pas 60 à 80 cm, à feuilles extrêmement découpées vert blond, dont les pétioles renflés et fortement imbriqués forment par leur ensemble une pomme allant de la grosseur d’un œuf à celle d’un poing, ferme, blanche et sucrée.

Graines

Jaune verdâtre, en forme de croissant plus ou moins dessiné, dont la partie convexe est garnie de 5 côtes saillantes. Poids du litre 300 g. Un gramme contient 200 graines. La levée s’effectue en 8 à 10 jours.

Culture

Semer à partir de début mai jusqu’en juillet en lignes distantes de 40 cm. Eclaircir les plants à 15 cm sur la ligne. Arroser fréquemment et abondamment, jusqu’à la récolte. Butter légèrement lorsque la tige commence à s’épaissir, et récolter successivement au bout d’une dizaine de jours.

Variétés 

Fenouil hâtif de Genève : Recommandé pour les cultures en dehors des régions méridionales. Se sème en avril-mai.

Fenouil de Mantoue race Solar : Amélioration du fenouil hâtif de Genève. Bulbe plus gros et plus blanc. Ne pas faire sous abri.

Fenouil Latina : Variété convenant pour les régions méridionales, à bulbe arrondi volumineux, très blanc, précoce et de gros rendement. Semis fin juillet début août.

Usage

Le fenouil est consommé en salade. Il est également utilisé cuit comme le céleri, assaisonné de jus de viande ou gratiné et constitue un plat très apprécié.