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La technique traditionnelle consiste à planter la bêche dans la terre, à soulever la motte et à la remettre en place en la retournant. Cela l’aère et met à la surface des parasites que les oiseaux vont dévorer ou que le froid détruira. En jardinage biologique pur et dur, au contraire, on préconise de ne pas bouleverser les couches du sol afin de préserver les micro-organismes qui le fertilisent. On ne retourne donc pas la terre.
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